Datos yra tarp tų vaisių, kurie minimi Biblijoje ir Korane. Iš tikrųjų datulių palmių auginimas siekia 4000 m. Pr. M. E.
Manoma, kad pranašas Mahometas pasninką sulaužydavo su datomis. Musulmonai laikosi tradicijos greitai laužyti ramadaną su datulių vaisiais, kurie taip pat yra greitas energijos šaltinis.
Datulės yra datulių palmių (Phoenix dactylifera) vaisiai, kurie, kaip manoma, kilę iš Persijos įlanką supančių teritorijų. Šiais laikais Irakas laikomas šio medžio, kuris dabar yra plačiai auginamas daugelyje pasaulio vietų, gimtine. Pagal iškastinius įrašus, ši palmė Žemėje egzistavo prieš 50 milijonų metų.
Datulių delnas yra vienas iš seniausių vaisių pasėlių, o datulių vaisių auginimo istoriją galima atsekti dar senovės egiptiečių laikotarpiu. Net arabai pradėjo auginti datulę nuo 6000 m. Pr. M. E. Archeologiniai duomenys rodo, kad Indo slėnio gyventojai augino datules ir vartojo vaisius. Tai arabai pristatė šį vaisių kitose pasaulio vietose. Dabar yra daugybė datulių palmių veislių, iš kurių gaunami skanūs ir maistingi vaisiai, kuriuos vartoja žmonės visame pasaulyje.
Datulių delnas - Phoenix dactylifera
Datulių delnas priklauso Phoenix genčiai. Paprastai ši palmė auga pusiau sausuose regionuose, kuriuose yra didelis požeminio vandens lygis. Datulinė palmė užauga nuo 25 iki 30 metrų aukščio, jos karūna yra nuo šešių iki dešimties metrų skersmens. Delno viršutiniai lapai turi ilgus, plonus lapelius. Lapkoštis turi spyglius, o kiekvienas lapelis gali būti maždaug 12 colių ilgio ir dviejų colių pločio. Vaisiai formuojasi grupėse, kurios išsivysto iš lapų pažastų. Nors datulių palmėms reikalingas aukštas požeminio vandens lygis, vaisiams duoti reikia ir ypač karšto oro.
Vidutiniškai šiam delnui derėti reikia nuo ketverių iki aštuonerių metų. Datulių palmių atveju vyriški ir moteriški medžiai yra atskiri. Vėjas vaidina svarbų vaidmenį natūralaus apdulkinimo srityje. Komercinio auginimo atveju datulių medžių apdulkinimui naudojamos mašinos. Tradiciniai ūkininkai apdulkina rankomis, kai vyriškos gėlės yra renkamos, kad surinktų žiedadulkes, kurios išteptos moteriškomis gėlėmis. Vieno vyriško medžio pakanka apdulkinti apie 50 moteriškų palmių. Vaisių kekės yra retinamos, kad būtų užtikrinta tinkama ventiliacija, reikalinga tinkamam augimui. Šiuo tikslu žiedai taip pat įterpiami į vaisių grupes. Prinokę vaisiai uždengiami, kad apsaugotų juos nuo paukščių ir kitų kenkėjų.
Moteriška gėlė
Vyriška gėlė
Keltuvas naudojamas rankiniam apdulkinimui
Datulių vaisiai apsaugoti nuo kenkėjų
Nuskintos datos parduodamos
Datos Vaisiai - raidos etapai
Datulių vaisius galima suskirstyti pagal brandos laipsnį. Datulių vaisių vystymasis yra padalintas į keturis etapus. Pirmasis etapas vadinamas hababouk, kai vaisiai yra ankstyvoje stadijoje, iškart po apdulkinimo. Šiame etape datos yra mažos ir kreminės. Datulių vaisiai, kurie yra antroje – septynioliktoje augimo savaitėje, vadinami kimri. Praėję šį antrąjį etapą, vaisiai išlieka žali ir kieti. Jie turi daug drėgmės ir šiek tiek cukraus. Tačiau šios datos yra karčios.
Hababouk etapas
Kimri scena
Kitos šešios savaitės apima khalalinę stadiją, kai vaisiai pasiekia savo pilną dydį. Jų spalva pasikeičia į geltoną, oranžinę arba raudoną, tačiau jie išlieka kieti ir neprinokę. Šiame etape padidėja cukraus kiekis. Rutab stadija reiškia kitas keturias augimo savaites. Per šį laikotarpį vaisiai galiukus paruduoja. Jie šiek tiek suminkštėja ir praranda šiek tiek drėgmės bei svorio.
Khalalo stadijoje geltonos datos
Raudonos datos khalal stadijoje
Geltonos ir raudonos datulės rūdos stadijoje
Kai vaisiai leidžiami toliau sunokti, jie tampa pusiau sausi arba sausi ir raukšlėti. Šios paskutinės dvi savaitės žymi tamr stadiją. Nors kai kurios datulių veislės skinamos khalal stadijoje, rutab stadija yra ideali kitiems. Pažvelkime į įvairias datulių palmių veisles.
Tamr etapas
Datų tipai
Medjool yra datulių palmių veislė, kuri anksčiau buvo auginama Maroke. Dabar jis auginamas JAV, Saudo Arabijoje, Izraelyje ir kituose regionuose. Šios rausvai rudos datulės yra didelės, saldžios ir sultingos. „Deglet Noor“ yra dar viena veislė, kuri laikoma viena iš geriausių datų rūšių. Teigiama, kad šios datos veislė yra kilusi iš Alžyro. Šios švelnios, gintaro spalvos datulės turi subtilų saldumą, jų skonis yra kaip medaus. „Deglet Noor“ datos taip pat yra permatomos.
„Medjool“ datos
„Deglet Noor“ datos
Thoory (Thuri) yra dar viena Alžyro datulių veislė, turinti saldų ir riešutų skonį. Šios datos yra sausos, kramtomos ir mažiau lipnios. Jie yra rausvai rudi, raukšlėta oda. Šios datulinės palmės taip pat auginamos Kalifornijoje. „Empress date palm“ veislė sukurta Kalifornijoje. Šioms datoms būdingas rudas atspalvis apačioje ir įdegio spalva viršuje. Ši veislė yra sukurta iš Thoory veislės. Vaisiai yra minkšti ir kramtomi. Bahri arba Bahree yra dar viena veislė, turinti sferinius vaisius. Khalalo stadijoje jie yra geltonos spalvos. Subrendę jie tampa raudoni arba gintaro spalvos. Šios datos yra minkštos ir saldžios, jas taip pat galima vartoti khalalio stadijoje.
Bahri datos
Dayri arba Derrie veislė atsirado Irake. Šios datos yra minkštos, pailgos ir lieknos; ir turi juodą spalvą. Khadrawi (khadrawy) yra dar viena veislė, paprastai auginama kai kuriose arabų šalyse. Vaisiai yra maži, minkšti ir saldūs. Jie turi tamsią ir popierinę odą.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidus • Šaulys • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Datulių veislės skirstomos į tris kategorijas - minkštos, pusiau sausos ir sausos. Nors „medjool“ ir „Barhee“ yra tarp populiarių minkštųjų datulių veislių; „Dayri“ ir „Deglet Noor“ klasifikuojamos kaip pusiau sausos; o „thoory“ yra pagrindinė sausų datulių vaisių rūšis. Nors minkštos datulės skinamos, kol jos tampa minkštos, pusiau sausos skinamos, kai tik jos tampa minkštos. Sausieji nenuimami, kol jie visiškai sunoksta ant palmių.
Datules galima valgyti kaip tokias arba jas galima įdaryti į kauliukus. Graikiniai riešutai, anakardžiai, migdolai, cukruotas apelsinas, marcipanas, grietinėlės sūris ir tahini yra keletas įprastų įdarų. Datulės yra vienos iš nepakeičiamiausių ingredientų tiek Vidurinių Rytų, tiek Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Šie vaisiai taip pat yra perdirbami į įvairius produktus, pavyzdžiui, datulių sirupą, datulių užtepą ir datulių kubelius. Datulės turi saldų skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip medaus ir cukraus sirupo derinys. Vaisiai yra labai maistingi, nes turi daug vitamino A ir B grupės vitaminų. Jame yra apie 20 nepakeičiamų amino rūgščių. Joje gausu kalio, fosforo ir kalcio; ir jame yra daug maistinių skaidulų. Kaloringumas ir maistinių medžiagų kiekis gali skirtis. Didelė „Deglet Noor“ data, sverianti apie 7 gramus, yra 20 kalorijų. Jame yra apie 2,45 g baltymų, 0,4 g riebalų, 75 g angliavandenių, 8 g maistinių skaidulų ir 63,4 g cukraus.
Kadangi datulės yra labai maistingos ir turi daug naudingų junginių, jos taip pat teikia įvairios naudos sveikatai. Juose gausu maistinių skaidulų ir jie gerai padeda išvengti cholesterolio absorbcijos žarnyne. Datulėse yra daug skaidulų, o tai tinka sklandžiai tuštinantis. Datulėse yra didelis vitamino A kiekis, kuris yra būtinas akių sveikatai. Vitaminas A taip pat naudingas odai ir gleivinėms. Juose yra taninų, kurie yra antioksidantai, kurie apsaugo nuo uždegimo, infekcijos ir kraujavimo. Kalio kiekis datulėse yra labai didelis, ir šis mineralas skatina nervų sistemos sveikatą. Taip pat žinoma, kad datos didina seksualinę ištvermę. Datulės, kuriose gausu beta-karotino ir kitų flavonoidų, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų.
